Parmesano sin pescado: platos seguros para compartir

El riesgo suele estar en la salsa, no en el queso. La salsa de pescado aparece sobre todo en preparaciones del sudeste asiático, mientras que la anchoa puede derretirse en un aliño, una salsa de pasta o una salsa para verduras sin dejar trozos visibles. La salsa Worcestershire también puede contener anchoa, así que hay que revisar la etiqueta aunque el plato parezca una pasta, una ensalada o un gratinado corriente.

Usa una base de tomate, nata, leche, aceite de oliva o verduras trituradas y comprueba que el caldo y los condimentos sean aptos. Si una receta pide anchoa para aportar sal y umami, puedes omitirla y ajustar al final con sal, pimienta, ajo, hierbas, setas o un poco más de parmesano. No confíes solo en que la anchoa no se vea: cuando se funde, desaparece por completo.

Lee la lista de ingredientes de caldos, salsas, aliños, tortellini, mezclas para gratinar y condimentos. Busca pescado, anchoa, extracto de pescado, salsa de pescado y Worcestershire, además de advertencias de alérgenos y posibles contaminaciones cruzadas. Si cocináis para los dos, comprobad el envase de cada producto nuevo y no deis por segura una marca solo porque la receta anterior salió bien.