90 plats principaux sans gluten et sans poisson

Il faut regarder au-delà du poisson visible. La sauce poisson d’Asie du Sud-Est, la sauce Worcestershire et les filets d’anchois peuvent entrer dans une marinade, une vinaigrette ou une sauce pour pâtes, puis disparaître complètement à la cuisson. Vérifiez aussi les bouillons, les sauces préparées et les condiments, car leur étiquette peut mentionner anchois, extrait de poisson ou arôme de poisson.

Pour retrouver le sel et la profondeur sans poisson, utilisez du tamari sans gluten, des câpres hachées, des olives ou un peu de miso certifié sans gluten. Dans une sauce tomate ou une vinaigrette, une petite quantité suffit, complétée au besoin par du jus de citron ou du vinaigre. Le remplacement dépend du rôle de l’anchois : les câpres donnent surtout une note salée et acidulée, tandis que le miso apporte davantage d’umami.

Non, ce sont deux vérifications différentes. Le poisson est naturellement sans gluten, mais une sauce, un bouillon, une chapelure, une épice mélangée ou une contamination croisée peut en ajouter. Pour une personne cœliaque, choisissez des produits explicitement certifiés sans gluten et utilisez des ustensiles, surfaces et huiles propres.