Cuisiner une fois, manger des soupes pendant trois jours

Les soupes de lentilles, de pois cassés, de haricots, d’orge et les chilis tiennent particulièrement bien : leurs textures restent stables et leurs saveurs se développent après une nuit au réfrigérateur. Les soupes de bœuf, de poulet, les ragoûts et la minestrone se réchauffent aussi bien à feu doux. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si elles ont épaissi, puis chauffez seulement la portion prévue pour le repas afin de préserver la texture et la sécurité alimentaire.

Le gaspacho et la soupe froide de cantaloup doivent rester froids, car la chaleur altère leur fraîcheur et leur texture. Les soupes contenant des pâtes ou du riz peuvent épaissir fortement au réfrigérateur, voire devenir pâteuses après plusieurs réchauffages. Pour celles-ci, gardez si possible les féculents à part et ajoutez-les au moment de servir, ou détendez la soupe avec du bouillon.

Laissez la marmite tiédir brièvement, puis placez les portions destinées aux jours suivants au réfrigérateur dans des contenants peu profonds. Conservez la soupe trois à quatre jours au maximum, et congelez rapidement ce qui ne sera pas mangé dans ce délai. Nomme aide surtout à choisir une soupe qui convient aux deux personnes, mais la meilleure organisation consiste à noter les portions prévues et à ne réchauffer que ce qui sera consommé.