Mjölkrätter utan fisk, ansjovis eller fisksås

Den vanligaste överraskningen är fisksås i sydostasiatiska rätter, särskilt i woksåser, marinader och vissa soppor. Worcestershiresås kan också innehålla ansjovis, även när rätten i övrigt verkar helt vegetarisk eller mejeribaserad. Ansjovis kan dessutom smälta ner i en dressing, pastasås eller gratängsås utan att synas. Kontrollera därför buljong, sås och färdig dressing, inte bara huvudingredienserna.

Inte utan att läsa på flaskan, eftersom vanlig worcestershiresås ofta innehåller ansjovis. Byt till en fisksäker variant, eller smaksätt med till exempel soja, lite vinäger och kryddor om det passar rätten. I en krämig sås behövs sällan worcestershiresås för fyllighet, eftersom ost, lök, vitlök och svartpeppar redan ger mycket smak. Använd rena redskap och kontrollera även färdig buljong som blandas i såsen.

Leta efter ansjovis, anchovy, sardell och fisk på ingrediensförteckningen, och kontrollera även ord som fiskextrakt eller fisksås. Ansjovis kan vara helt upplöst, så frånvaro av synliga bitar säger ingenting. På restaurang behöver ni fråga specifikt om dressingen, buljongen och Worcestershiresåsen, inte bara om huvudrätten. När ni lagar hemma är en enkel sås av mjölk eller grädde, ost, citron och kryddor lättare att kontrollera än en färdig sås.