Du lait sans poisson caché dans l’assiette

Les principaux pièges sont la sauce poisson d’Asie du Sud-Est, la sauce Worcestershire et certaines vinaigrettes ou sauces pour pâtes à l’anchois. L’anchois fond complètement dans une sauce tomate, une crème assaisonnée ou une vinaigrette, sans odeur ni morceau reconnaissable. Il faut donc lire la liste des ingrédients, y compris pour un condiment utilisé en petite quantité. Dans une recette maison, remplacez ces sauces par du sel, des herbes, du citron ou un bouillon garanti sans poisson.

Cherchez explicitement les mentions poisson, anchois, huile de poisson, sauce poisson et Worcestershire dans la composition. Les bouillons en cube, les fonds, les sauces brunes et certains mélanges d’assaisonnement méritent la même vérification que la recette principale. En cas de doute, préparez une base avec lait, beurre, farine, ail, oignon, herbes ou fromage, selon le plat. Ne vous fiez pas à une mention comme « arômes » sans obtenir la composition complète auprès du fabricant.

Le lait ne neutralise pas un allergène et ne rend pas une sauce contenant de l’anchois acceptable. Utilisez des ustensiles propres, un saladier séparé et des condiments vérifiés si la cuisine a déjà servi à préparer du poisson. Servez la même sauce aux deux personnes seulement après avoir contrôlé chaque ingrédient, plutôt que de retirer le poisson à la fin. Pour organiser les repas communs et la liste d’achats, Nomme permet de partir de plats que vous avez tous les deux retenus.