Du lait sans gluten, sans pièges dans l’assiette

Les gratins, les soupes épaissies et les sauces sont les plus faciles à contaminer. Une cuillère de farine peut servir à lier une sauce au lait, tandis qu’un cube de bouillon ou une sauce soja peut contenir du gluten sans que cela se voie dans l’assiette. Les pommes de terre farcies, les chowders et les soupes de légumes restent donc à vérifier, même si leurs ingrédients principaux sont naturellement sans gluten.

La fécule de maïs ou de pomme de terre convient bien, à condition de la délayer d’abord dans un peu de liquide froid. Pour une soupe, on peut aussi mixer une partie des pommes de terre, du brocoli ou des légumes afin d’obtenir une texture plus dense sans ajout. Ajoutez la fécule progressivement et laissez frémir brièvement, car une cuisson trop longue peut rendre la liaison moins nette.

Lisez la liste des ingrédients du bouillon, de la sauce soja, des mélanges d’épices, de la moutarde et de la mayonnaise. Le pain, les pâtes, les wraps, les croûtons et toute panure doivent être certifiés sans gluten, pas seulement décrits comme contenant du lait ou des légumes. Si la personne est cœliaque, vérifiez aussi les mentions de contamination croisée et utilisez une planche, une passoire et des ustensiles propres.