Du fromage sans gluten, sans piège dans l’assiette

Les préparations panées ou farinées sont les plus évidentes, mais les sauces sont souvent le vrai piège. Une sauce soja classique, un cube de bouillon ou une cuillère de farine dans un gratin peuvent suffire à rendre le plat inadapté. Il faut aussi vérifier le pain, les pâtes, le naan, les bagels et les fonds de tarte utilisés avec le fromage. Même les nachos et les garnitures toutes prêtes méritent une lecture de l’étiquette.

Pour une sauce chaude, la fécule de maïs ou de pomme de terre fonctionne bien, à condition d’être délayée dans un peu de liquide froid avant d’être ajoutée. On peut aussi mixer une partie des légumes, des pommes de terre ou des haricots pour obtenir une texture épaisse sans ajout de farine. La crème, le fromage fondu et le lait épaississent également, mais il faut surveiller la chaleur pour éviter que la sauce ne tranche. Vérifiez que le bouillon ou le mélange d’épices utilisé reste sans gluten.

Pour une pizza ou des lasagnes, remplacez la base de blé par une pâte, des feuilles ou une galette certifiées sans gluten, en évitant la contamination sur le plan de travail et dans le four. Les nachos sont généralement adaptés avec des chips de maïs sans gluten, mais leur assaisonnement peut contenir de la farine ou du malt. Pour les recettes avec sauce, utilisez un bouillon et une sauce soja portant clairement la mention sans gluten. Servez la même version aux deux personnes afin d’éviter qu’un plat sûr soit mélangé avec une garniture ordinaire.