On veut du yaourt, sans gluten à table

Le yaourt nature lui-même n’en contient généralement pas, mais les préparations autour de lui peuvent en introduire. Les sauces avec sauce soja classique, les marinades épaissies à la farine, les vinaigrettes industrielles et les bouillons en cube sont les pièges les plus courants. Les accompagnements panés, les pains pita, les wraps et certains mélanges d’épices doivent aussi être contrôlés. Pour une sauce au yaourt, partez d’un yaourt nature et ajoutez vous-même citron, herbes, ail ou épices dont la composition est claire.

Le plus simple est d’utiliser un yaourt épais, puis de l’ajouter hors du feu pour éviter qu’il ne tranche. Pour une sauce chaude, mélangez-le d’abord avec un peu de liquide de cuisson et incorporez-le progressivement, sans faire bouillir. Vous pouvez aussi réduire la sauce avant d’ajouter le yaourt, ou employer de la fécule de maïs certifiée sans gluten, délayée dans de l’eau froide. Évitez les cubes de bouillon et les mélanges d’assaisonnement dont la composition n’est pas explicitement vérifiée.

Préparez une base entièrement sans gluten plutôt que de séparer les assiettes à la fin. Servez le pain, les pâtes ou les galettes dans un contenant distinct, avec des ustensiles propres, afin d’éviter les miettes et la contamination croisée. Pour remplacer une texture ou un accompagnement, choisissez du riz, du quinoa, des pommes de terre ou une galette certifiée sans gluten. Nomme permet ensuite de retenir les plats qui conviennent aux deux, au lieu de négocier une recette différente à chaque repas.