Du brocoli sans gluten, même quand le piège est dans la sauce

Les gratins et les soupes sont les plus faciles à contaminer avec une cuillerée de farine, un roux ou un cube de bouillon contenant du blé. Les plats avec sauce, comme le poulet thaï à l’ananas ou le rundown jamaïcain végétarien, demandent aussi de vérifier chaque condiment, en particulier la sauce soja. Les préparations panées ou farinées sont à écarter, même si le brocoli lui-même reste sans gluten.

Pour une soupe de brocoli et pommes de terre, les pommes de terre mixées donnent naturellement de l’épaisseur. Dans une sauce, on peut réduire le liquide, mixer une partie des légumes ou utiliser de la fécule de maïs certifiée sans gluten, délayée à froid avant de l’ajouter. Il faut aussi vérifier le bouillon, car c’est souvent lui qui apporte le gluten sans que la recette en ait besoin.

La sauce soja classique contient souvent du blé, même en petite quantité, et ne convient donc pas automatiquement. Choisissez une sauce portant clairement la mention sans gluten, comme le tamari certifié, puis vérifiez l’étiquette à chaque achat. Si deux personnes cuisinent ensemble, servez la version sûre à part plutôt que d’ajouter une sauce ordinaire dans toute la préparation.