15 glutenfreie Brokkoli-Gerichte für zwei

Prüfe zuerst Sojasoße, Brühwürfel, Gewürzmischungen und fertige Dressings, denn dort wird Gluten häufig über Weizenbestandteile eingeschleust. Auch Mehl zum Binden, Paniermehl und bemehlte Zutaten sind typische Ausnahmen bei eigentlich glutenfreien Gemüsegerichten. Brot, Pasta und Couscous müssen durch ausdrücklich glutenfreie Produkte oder passende Beilagen ersetzt werden. Bei verpackten Zutaten zählt die Kennzeichnung, nicht nur die Zutatenliste aus dem Rezept.

Pürierter Brokkoli und Kartoffeln geben einer Suppe von selbst Bindung und machen zusätzliches Mehl oft überflüssig. Für eine Soße kannst du einen Teil des gegarten Gemüses pürieren oder glutenfreie Stärke verwenden, die vorher in kalter Flüssigkeit angerührt wird. Brühwürfel und Brühe müssen als glutenfrei gekennzeichnet sein, weil sie trotz unauffälliger Verpackung Weizen enthalten können. So bleibt die Konsistenz stabil, ohne dass eine Panade oder Mehlschwitze nötig ist.

Am häufigsten passiert es bei paniertem oder bemehltem Brokkoli, bei cremigen Aufläufen mit Mehlschwitze und bei Suppen mit nicht geprüfter Brühe. Auch Pfannengerichte und Salate wirken sicher, bis Sojasoße oder ein fertiges Dressing dazukommt. Reis, Kartoffeln und pures Gemüse sind von Natur aus unproblematisch, solange keine Würzmischung oder Beilage mit Weizen dazukommt. Beim gemeinsamen Planen für zwei sollte deshalb die Zutatenliste der Würzmittel genauso geprüft werden wie die des Hauptbestandteils.