Spinat ohne Gluten, auch wenn es für zwei passen muss

Am häufigsten steckt es nicht im Spinat, sondern in Sojasoße, Brühwürfeln, Fertigsuppen und Saucenpulver. Auch ein Löffel Mehl zum Binden oder Paniermehl vor dem Braten reicht aus. Bei Lasagne, Auflauf und gefüllten Kartoffeln solltest du jede einzelne verarbeitete Zutat prüfen, nicht nur die offensichtlichen Teigwaren. Eine Zutatenliste mit dem Hinweis „glutenfrei“ ist verlässlicher als die bloße Annahme, dass eine kleine Menge schon nichts ausmacht.

Für eine einzelne Mahlzeit kannst du die Sauce einkochen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffelstärke oder Maisstärke funktionieren ebenfalls, wenn du sie zuerst mit kaltem Wasser verrührst und dann kurz in die heiße Sauce gibst. In einem Kartoffel-Spinat-Auflauf übernehmen die Kartoffeln zusätzlich einen Teil der Bindung. Brühe und Gewürzmischungen solltest du dabei trotzdem auf Gluten prüfen, weil die Bindung nicht die einzige mögliche Quelle ist.

Verwende eine Pasta, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, und koche sie in sauberem Wasser mit sauberem Kochgeschirr. Schon Reste von normaler Pasta im Sieb, im Topf oder am Servierbesteck können problematisch sein. Bei einer gemeinsamen Mahlzeit sollten beide dieselbe sichere Portion bekommen, statt die Sauce erst am Ende aufzuteilen. Wenn du keine glutenfreie Pasta verwenden möchtest, sind Kartoffeln, Reis oder Hülsenfrüchte unkomplizierte Beilagen ohne Weizen.