14 plats aux épinards sans gluten, sans pièges cachés

Les gratins et les plats en sauce sont les plus faciles à piéger : farine dans une béchamel, chapelure sur le dessus, ou cube de bouillon dans le liquide de cuisson. La sauce soja classique contient généralement du blé, y compris dans une marinade ou une vinaigrette qui paraît anodine. Les épinards eux-mêmes n’en contiennent pas, mais il faut aussi contrôler les accompagnements préparés, les mélanges d’épices et les produits panés.

Vous pouvez laisser réduire le liquide, mixer une partie des légumes, ou ajouter une pomme de terre cuite pour donner du corps. La fécule de maïs convient aussi, à condition de choisir un produit explicitement garanti sans gluten et de la délayer dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer. Dans un gratin, la pomme de terre et le fromage suffisent souvent à obtenir une texture liée sans roux.

Sur la sauce soja, cherchez une version indiquée sans gluten, souvent appelée tamari, et ne vous fiez pas seulement à la mention « soja ». Pour le bouillon, lisez la liste complète : farine de blé, extrait de malt, arômes ou traces de céréales peuvent apparaître dans un produit qui semble uniquement salé et parfumé. Si la personne est cœliaque, évitez aussi la contamination croisée avec une cuillère, une planche ou une eau de cuisson ayant touché des pâtes.