41 glutenfreie Hähnchengerichte ohne versteckte Fallen

Am riskantesten sind panierte oder bemehlte Stücke, weil die Hülle meist aus Weizenmehl, Semmelbröseln oder einer fertigen Backmischung besteht. Bei Soßen sind klassische Sojasoße, Mehl zum Andicken und manche Würzmischungen typische Quellen. Auch Brühwürfel und fertige Fonds können Weizen enthalten, selbst wenn das Gericht sonst nur aus Hähnchen und Gemüse besteht.

Für eine schnelle Bindung eignen sich Speisestärke oder Kartoffelstärke, jeweils mit kaltem Wasser glatt angerührt und erst dann in die heiße Flüssigkeit gegeben. Eine pürierte Portion Gemüse, Bohnen oder Kartoffeln bindet ebenfalls und passt besonders gut zu Suppen und Eintöpfen. Bei fertigen Brühen und Gewürzmischungen sollte trotzdem die Zutatenliste geprüft werden, denn glutenfrei wird die Soße nicht allein durch den Austausch des Mehls.

Verwendet für beide Portionen saubere Bretter, Messer und Zangen und lasst glutenhaltiges Brot oder Mehl nicht neben den Zutaten liegen. Besonders wichtig ist die gemeinsame Pfanne: Wenn darin vorher paniertes Hähnchen gebraten wurde, sollte sie gründlich gespült werden, bevor glutenfreies Fleisch hineinkommt. Bei Zöliakie müssen außerdem Gewürzgläser, Toaster und Siebe bedacht werden, weil Krümel und Mehlreste leicht übertragen werden.