Hähnchengerichte ohne Soja für zwei

Am häufigsten steckt Soja in Sojasoße, Teriyaki- und ähnlichen Würzsoßen, in Miso sowie in Fertigmarinaden. Auch Brühe, Salatdressing, Mayonnaise, Brot, Wraps, Pizza und panierte Produkte können Sojalecithin oder Sojaprotein enthalten. Bei Hähnchensalat, Sandwiches und Aufläufen lohnt sich deshalb der Blick auf jede verarbeitete Zutat, nicht nur auf das Fleisch. Eine selbst angerührte Würzung aus Öl, Zitronensaft, Kräutern, Knoblauch und Salz ist meist leichter zu kontrollieren.

Säure und Röstaromen geben Hähnchen auch ohne Sojasoße viel Geschmack. Zitronensaft oder Essig, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Kräuter und etwas Öl eignen sich für Marinaden und Ofengerichte; beim Anbraten sorgen kräftige Bräunung und eine gut gewürzte Pfanne für Tiefe. Für Suppen und Reisgerichte sollte die Brühe ausdrücklich sojafrei sein. Salz erst nach dem Abschmecken ergänzen, weil manche Fertigzutaten bereits stark gewürzt sind.

Bei Nuggets und anderen panierten Produkten können Sojamehl, Sojaprotein oder Lecithin in Panade und Fett enthalten sein. Fertigbrühe, Gewürzmischungen, Pizzateig, Käsezubereitungen und Dressings sind ebenfalls typische Prüfstellen, selbst wenn Soja nicht im Namen des Gerichts auftaucht. Die Zutatenliste sollte auf Soja, Sojamehl, Sojaprotein, Miso, Sojasoße und Lecithin kontrolliert werden. Bei einer Allergie zählt außerdem der Hinweis auf mögliche Spuren, nicht nur die eigentliche Zutatenliste.