86 Reisgerichte ohne Soja, auch für empfindliche Esser

Am häufigsten kommt Soja über Sojasoße, Teriyaki- und ähnliche Würzsaucen ins Gericht, besonders bei gebratenem Reis, Reisnudeln und asiatisch abgeschmeckten Pfannen. Auch Miso in Brühen oder Marinaden, Tofu als Einlage und Fertigbrühe können die Zutat enthalten. Bei Aufläufen, Reissalaten und Burritos ist meist nicht der Reis kritisch, sondern ein Dressing, eine Sauce oder ein verarbeitetes Produkt. Prüft deshalb jede Würzsauce und Brühe einzeln, statt nur die Zutatenliste des Reisgerichts zu lesen.

Salz, Säure und Röstaromen ersetzen nicht einfach den Geschmack von Sojasoße, geben Reis aber trotzdem Tiefe. Röstet Zwiebeln, Knoblauch, Paprika oder Pilze an und ergänzt je nach Gericht Zitronen- oder Limettensaft, Essig, Kräuter, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver. Für Brühen und Aufläufe eignen sich selbst gekochte Gemüse- oder Hühnerbrühe und ein kräftiger Fond ohne Soja. Bei Reis mit Bohnen, Hähnchen oder Gemüse bringen außerdem gebräunte Zutaten und frische Kräuter genug Würze, ohne eine Ersatzsauce zu benötigen.

Teilt das Gericht nicht erst am Ende auf, wenn eine sojahaltige Sauce bereits im Topf gelandet ist. Kocht die gemeinsame Grundlage ohne Soja und stellt eine geprüfte Würze separat dazu, falls nur eine Person sie verträgt. Verwendet saubere Löffel und Schneidebretter, damit keine Sojasoße aus einer anderen Mahlzeit in Reis, Salat oder Auflauf gelangt. Bei einer diagnostizierten Allergie zählt außerdem das Etikett der konkreten Brühe, Gewürzmischung oder Fertigzutat, nicht nur die Rezeptidee.