Queso sin gluten para cocinar entre dos

Suele aparecer en salsas, caldos concentrados, mezclas de especias y productos espesados con harina. También hay que revisar todo lo rebozado, las bases de pizza, el naan, los bagels y cualquier pasta o pan que acompañe al queso. En platos como nachos o tacos, las tortillas y los sazonadores pueden ser el punto conflictivo, aunque el queso sea apto. La etiqueta debe indicar que el producto es sin gluten, no basta con que no mencione trigo entre los ingredientes.

Puedes reducir la salsa a fuego suave para que pierda agua, o usar maicena certificada sin gluten disuelta primero en agua fría. La patata cocida, algunas verduras trituradas y el propio queso también aportan cuerpo, según la preparación. Añade el queso al final y evita hervirlo con fuerza, porque puede separarse y quedar grumoso. Revisa además el caldo o la salsa de soja: un espesante seguro no compensa un condimento con gluten.

Lo más seguro es preparar una base común sin gluten y servir aparte el pan, la pasta o los rebozados que solo vaya a comer la otra persona. Usad utensilios y tablas limpios, sobre todo si en la cocina hay migas o harina, y no compartáis mantequilla, salsas ni tostadoras contaminadas. Para que nadie tenga que improvisar, comprobad juntos las etiquetas antes de empezar. Así el plato de queso sigue siendo el mismo para ambos y solo cambian los acompañamientos, si hace falta.