Italienisch kochen, ohne Milch: Was bleibt wirklich übrig?

Minestrone, Linsensuppe, Bruschetta mit weißen Bohnen und viele Nudelsalate kommen ohne Milchprodukte aus, wenn Brühe, Dressing und Brot geprüft sind. Auch Pasta mit Tomatensauce und Spaghetti Bolognese brauchen weder Butter noch Parmesan, solange das Gemüse und das Fleisch in Öl angebraten werden. Bei zwei Personen sind solche Gerichte besonders praktisch, weil ein Topf oder eine Schüssel für beide reicht und nichts nachträglich aufgeteilt werden muss.

Prüfe zuerst die Zutaten, die oft als Nebensache gelten: Butter in der Pfanne, Milch oder Sahne für eine cremige Konsistenz, Parmesan zum Abschluss und Brühe mit Milchbestandteilen. Bei Pizzateig kann ebenfalls Milch enthalten sein, während ein klassischer Teig meist mit Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Öl auskommt. Auch fertige Pasta, Margarine, Dressings und gekaufte Saucen können Milchpulver oder Molke enthalten, daher reicht der Gerichtstitel allein nicht aus.

Zum Anbraten genügt Olivenöl. Eine Tomatensauce bindet durch Einkochen, püriertes Gemüse oder etwas Kochwasser; bei Risotto sorgt Stärke aus dem Reis zusammen mit Brühe und Öl für Körper, auch wenn die cremige Variante mit Blumenkohl genau geprüft werden muss. Parmesan lässt sich nicht einfach durch irgendeinen Käse ersetzen, deshalb ist es oft stimmiger, mit Kräutern, Knoblauch, Zitronenschale oder gerösteten Semmelbröseln Geschmack und Textur zu ergänzen.