Asiatische Gerichte ohne Milch für zwei

Viele Wokgerichte, gebratener Reis, Tofu mit Gemüse, Ramen mit Fleisch sowie Salat-Wraps brauchen traditionell weder Milch noch Käse. Ihr Geschmack entsteht vor allem durch Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Sesam, Chili oder Brühe. Bei den 21 Gerichten auf dieser Seite sind besonders Tofu-, Reis- und Gemüsegerichte naheliegend, wenn Milch ausgeschlossen werden soll. Entscheidend bleibt, ob Brühe, Nudeln, Wraps und fertige Saucen tatsächlich milchfrei sind.

Kontrolliert zuerst das Fett zum Braten: Butter oder geklärte Butter sind nicht dasselbe wie neutrales Öl. Danach kommen Brühe, Würzsaucen, Instantnudeln, Wraps und Fertigmischungen infrage, weil sie Milchpulver, Molke oder Casein enthalten können. Auch ein scheinbar schlichtes Püree oder eine gebundene Sauce kann Milch enthalten. Bei einer Allergie zählt die Zutatenliste, nicht die Erwartung, dass ein asiatisches Gericht automatisch milchfrei ist.

Zum Braten genügt ein neutrales Pflanzenöl, etwa Raps- oder Erdnussöl. Eine Sauce lässt sich mit Brühe, Sojasauce und etwas Speisestärke binden, statt Sahne zu verwenden. Für Cremigkeit passen je nach Gericht Kokosmilch oder pürierter Tofu, sie verändern aber den Geschmack und die Konsistenz. Am besten entscheiden zwei Personen vorher gemeinsam, ob sie eine klassische, klare Sauce oder eine reichhaltigere Variante möchten, damit nicht am Ende doppelt gekocht werden muss.