21 platos asiáticos sin lácteos, sin trucos a medias

Usa un aceite neutro, como canola, girasol o cacahuete, y caliéntalo antes de añadir el ajo, el jengibre o las verduras. Para un sabor más marcado, termina con unas gotas de aceite de sésamo tostado, que aporta aroma pero no debe usarse como grasa principal a fuego alto. Si la receta necesita que los ingredientes se doren, una sartén bien caliente y tandas pequeñas funcionan mejor que intentar compensar la falta de mantequilla con más aceite.

En estos platos, la sensación de cuerpo puede venir de reducir la salsa, añadir un poco de maicena disuelta en agua fría o triturar parte del tofu y las verduras. La leche de coco también puede servir, pero cambia el perfil del plato y no conviene usarla por defecto en cualquier salteado. Comprueba además la etiqueta de la salsa preparada: algunas mezclas para curry, salsas de ajo o productos cremosos llevan leche en polvo aunque el plato parezca asiático y no la mencione.

El parmesano no es un acabado habitual de la mayoría de estos platos, pero el riesgo suele aparecer al adaptar una receta occidentalizada: mantequilla para abrillantar, queso rallado o una salsa ya preparada con suero o caseína. Sustituye el acabado por cebolleta, cilantro, semillas de sésamo, chile, lima o un poco de aceite de sésamo. Si cocinan dos personas, conviene revisar juntos la salsa, el caldo y el aceite usado, porque ahí se esconden más lácteos que en el nombre del plato.