Rindfleisch ohne Sellerie, auch bei klassischen Gerichten

Am häufigsten steckt er in Brühwürfeln, gekörnter Brühe und fertigem Fond. Bei Schmorbraten, Eintöpfen und Bolognese wird Sellerie außerdem oft zusammen mit Zwiebeln und Möhren als Suppengemüse angeschwitzt. Auch Selleriesalz und manche Gewürzmischungen sind typische Quellen. Bei Hackbraten, Burgern oder Steak ist das Risiko meist geringer, solange keine fertige Sauce oder Würzmischung dazukommt.

Für die herzhafte Basis reichen Zwiebel, Möhre und gegebenenfalls Lauch, Knoblauch oder Paprika, je nach Gericht. Statt fertiger Brühe kannst du Wasser mit selleriefreier Brühe, Tomaten, Kräutern und etwas Salz verwenden. In einer Bolognese bringen angebratene Zwiebeln und Möhren genug Süße und Tiefe, besonders wenn das Hackfleisch kräftig gebräunt wird. Selleriesalz lässt sich nicht einfach durch normales Salz mit gleichem Geschmack ersetzen, deshalb sollte die Würzung am Ende neu abgestimmt werden.

Die Zutatenliste von Brühe, Brühwürfeln, Fonds, Fertigsaucen, Marinaden und Gewürzmischungen ist entscheidend. Suche nach Sellerie, Selleriesalz, Knollensellerie und Stangensellerie, und prüfe auch Hinweise auf Kreuzkontakt, wenn die Unverträglichkeit oder Allergie stark ausgeprägt ist. Bei Fleisch selbst ist Sellerie normalerweise kein Bestandteil, bei mariniertem oder gewürztem Fleisch aber möglich. Am sichersten sind unverarbeitetes Rindfleisch und selbst zusammengestellte Würzung.