84 platos vegetarianos para cambiar vuestra semana

Conviene pensar en la verdura como la estructura del plato, no como algo que se añade al lado. Una calabaza rellena, una berenjena salteada, unas enchiladas o una cazuela de judías verdes con arroz ya tienen una forma reconocible y saciante. Alternar horno, sartén, rellenos, wraps y platos con salsa cambia la experiencia aunque se repitan ingredientes básicos. Para dos personas, también ayuda decidir tres formatos distintos antes de hacer la compra, en lugar de comprar verduras sin un plan.

Lo más práctico es combinar verdura con una fuente de proteína y un alimento que aporte energía. Las lentejas, los frijoles, los garbanzos, el tofu, los huevos, el queso y el yogur pueden cubrir la parte proteica, mientras que el arroz, las patatas, la pasta, el pan o la batata dan consistencia. No hace falta que todo esté en proporciones exactas en cada plato, pero sí que la semana reparta esos elementos. Por eso unas hamburguesas de frijoles, un arroz con tofu o unos huevos rancheros funcionan mejor como cena que una ensalada aislada.

Elegid primero una base que ambos acepten y dejad los contrastes para el final: salsa, queso, yogur, picante o hierbas. Un relleno de frijoles y arroz, por ejemplo, puede servirse en burrito, quesadilla o bol, con cada persona ajustando la cantidad de acompañamientos. También es útil preparar una receta que aguante bien una segunda comida y otra que se haga en el momento, para no depender de que ambos tengan el mismo horario. La clave es acordar el tipo de cena y no discutir cada noche desde cero.