Ensaladas vegetarianas que no parecen una renuncia

Combina una base con energía, como patata, arroz, pasta, bulgur o maíz, con una fuente de proteína, por ejemplo alubias, garbanzos, huevo, yogur, feta o frutos secos. Añade verduras de distintas texturas y un aliño con suficiente acidez, sal y grasa para que el conjunto no resulte plano. Para dos personas, sirve una cantidad generosa y acompáñala con pan si la ensalada es especialmente ligera, como una de pepino, fruta o cítricos.

No hace falta añadir carne para que resulte satisfactoria. Refuerza la ensalada con legumbres, arroz, patata, pasta, bulgur, huevo, queso o frutos secos, y procura que haya algo crujiente y algo cremoso. También ayuda servir los ingredientes templados, especialmente la patata, el arroz, las alubias o el bulgur, porque el plato se percibe más como una comida y menos como una guarnición.

Prepara un aliño base equilibrado y pon aparte los ingredientes que suelen dividir la mesa, como el chile, la mostaza o una salsa más intensa. Así ambos comen la misma ensalada y cada uno ajusta el punto final en su plato. Si una persona quiere añadir proteína animal, es más práctico servirla como acompañamiento opcional ya preparado, sin desmontar ni rehacer la ensalada vegetariana.