56 plats principaux pescétariens sans gluten à partager

La sauce soja classique contient généralement du blé, tout comme certaines sauces prêtes à l’emploi. Les cubes de bouillon, les mélanges d’épices, les préparations panées et les produits épaissis à la farine sont aussi à contrôler. Pour lier une sauce, utilisez de la fécule de maïs certifiée sans gluten, de la farine de riz ou réduisez simplement le liquide. Même le poisson ou les crevettes nature peuvent être à risque s’ils sont marinés ou assaisonnés avant l’achat.

Pour une sauce, la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide donne une texture lisse, sans grumeaux. La crème, le fromage, une purée de légumes ou la réduction du jus de cuisson peuvent aussi épaissir selon le plat. Dans un gratin, les pommes de terre, le riz, les lentilles ou les légumes apportent suffisamment de tenue sans chapelure ni farine. Ajoutez la fécule hors du feu ou à feu doux, puis laissez frémir brièvement pour qu’elle épaississe.

Gardez une planche, une passoire et des ustensiles propres pour les aliments sans gluten, surtout si du pain ou des pâtes sont préparés dans la même cuisine. Nettoyez les miettes du plan de travail et ne plongez pas une cuillère utilisée dans un pot partagé de sauce ou de tartinade. Faites cuire le riz, les légumes et le poisson dans des récipients propres, puis vérifiez les étiquettes des condiments au moment des courses. Cette organisation réduit le risque qu’un plat commun soit sûr sur le papier mais contaminé au service.