Du porc sans céleri, même dans les plats mijotés

Les ragoûts, les cocottes, les sauces pour porc effiloché et les préparations à la mijoteuse utilisent souvent un cube, un fond ou un bouillon prêt à l’emploi. Le céleri peut aussi se cacher dans un mélange d’épices, une sauce préparée ou le sel de céleri, notamment dans certaines recettes de tacos et de porc rôti. La viande fraîche, la moutarde, le miel, les agrumes et les fruits ne contiennent pas forcément de céleri, mais chaque produit composé doit être vérifié.

Faites bien dorer le porc et les oignons, puis ajoutez de l’ail, du paprika, du poivre, des herbes et une base clairement identifiée comme sans céleri. Des tomates concassées, un peu d’eau, du jus d’orange ou du jus d’ananas apportent à la fois du liquide et du relief. Le goût sera plus profond si vous laissez réduire la sauce avant de couvrir, plutôt que de compter sur un cube de bouillon.

Oui sur l’étiquette, mais il s’agit du même allergène à éviter. Le sel de céleri est généralement un mélange de sel et de graines ou d’extrait de céleri, tandis que le bouillon peut contenir du céleri sous forme de légume, de poudre ou d’arôme. Regardez aussi les mélanges d’épices, les sauces et les marinades, et ne vous fiez pas uniquement au mot « bouillon » ou « assaisonnement ».