Des pâtes sans céleri, même dans les sauces du quotidien

Les soupes, les sauces bolognaises, les ragoûts et les plats préparés avec un bouillon sont les principaux pièges. Le céleri peut se trouver dans un cube, un fond liquide, une sauce tomate cuisinée ou un mélange d’épices, même si le légume n’apparaît pas dans le nom du plat. Les gratins, salades de pâtes et sauces crémeuses sont souvent plus faciles à contrôler, à condition de vérifier les produits utilisés.

Commencez par faire revenir l’oignon et la carotte dans l’huile, puis ajoutez la viande, les tomates et les herbes prévues. Pour remplacer le côté végétal et légèrement aromatique du céleri, utilisez davantage de carotte, un peu de poivron ou des champignons selon la recette. Remplacez le bouillon par de l’eau, ou par un bouillon portant une mention clairement adaptée, après lecture de la liste des ingrédients.

Cherchez les mots « céleri », « branche de céleri », « graines de céleri », « sel de céleri » et les mentions indiquant une présence dans la composition. Le céleri est un allergène à déclaration obligatoire en Europe, mais il peut tout de même apparaître sous différentes formes dans un mélange aromatique. Si l’étiquette est ambiguë, choisissez de l’eau assaisonnée avec des ingrédients identifiés séparément plutôt que de prendre le risque, notamment pour une soupe ou une sauce destinée à deux personnes.