Pasta utan selleri, även när den gömmer sig i såsen

Soppor, bolognese, köttfärssås och grytor är de vanligaste riskerna, eftersom selleri ofta ingår i mirepoix eller i en färdig buljong. Den kan också finnas i buljongpulver, fond, sellerisalt och vissa kryddblandningar. Läs hela ingrediensförteckningen även när rätten bara ska smaksättas med lite buljong. På restaurang bör ni fråga specifikt om buljong och grönsaksbas, inte bara om själva pastan.

Bygg smaken med lök, vitlök, morot, tomat, svamp, örter, svartpeppar och lite syra från vin eller citron, beroende på rätten. Använd vatten, hemmagjord buljong utan selleri eller en tydligt märkt sellerifri fond i stället för standardbuljong. Bryn kött eller grönsaker ordentligt så att såsen får djup även utan den vanliga grönsaksbasen. Kontrollera också pesto, färdig tomatsås och kryddmixar, eftersom selleri kan finnas där med.

Ja, men välj ersättning efter vilken funktion sellerin har. Fänkål eller extra morot ger grönsakssötma, medan lök, purjolök och vitlök ger mer arom och kropp. I soppa kan gröna bönor, zucchini eller paprika ge tuggmotstånd utan att försöka efterlikna smaken exakt. Vid allergi ska ersättningen vara fri från selleri och alla färdiga produkter behöver fortfarande kontrolleras.