Méditerranéen sans céleri : quoi cuisiner à deux

Les salades grecques, le houmous, le falafel, le couscous aux petits pois et aux oignons, ainsi que les légumes rôtis et couscous sont généralement les plus faciles à contrôler. Leur goût repose surtout sur l’huile d’olive, le citron, les herbes, les épices, les légumes et les légumineuses, plutôt que sur un bouillon. Il faut tout de même vérifier le pain, le tahini, les épices et les produits préparés, car l’absence de céleri dans le titre ne garantit pas l’absence de traces ou d’ingrédient dérivé.

Ne cherchez pas à reproduire exactement son goût avec un seul ingrédient. Pour apporter de la fraîcheur et un peu de relief, utilisez de l’oignon, du fenouil si vous le tolérez, du persil, de la coriandre, du citron ou une petite quantité de carotte selon la recette. Surtout, remplacez le bouillon industriel par de l’eau assaisonnée avec des aromates vérifiés, ou par un bouillon maison sans céleri, car c’est souvent là que l’allergène se dissimule.

Lisez la liste des ingrédients des cubes de bouillon, bouillons prêts, sauces, mélanges d’épices, pains, préparations de falafel et houmous industriels. Le céleri peut apparaître comme ingrédient, dans un arôme ou dans le sel de céleri, et il doit être signalé comme allergène lorsqu’il est présent. En cas d’allergie, vérifiez aussi la mention de contamination croisée et évitez de servir le plat si l’étiquette reste ambiguë.