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Mediterrane Gerichte ohne Sellerie für zwei

Sellerie steckt in der mediterranen Küche oft nicht dort, wo man ihn erwartet: in Brühwürfeln, fertiger Brühe, Saucenbasen und Selleriesalz. Wer ihn meiden muss, braucht deshalb nicht nur selleriefreie Zutaten, sondern auch einen Blick auf die Grundlage des Gerichts. Für zwei Menschen, die gemeinsam kochen und einkaufen, ist außerdem wichtig, dass beide dieselbe Auswahl treffen und nicht am Ende zwei verschiedene Wochenpläne entstehen.

Alle 13 Gerichte sind in Nomme, und eure erste Runde geht auf uns.

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Die Gerichte

Diese 13 Gerichte bleiben bei frischen Kräutern, Zitronensaft, Joghurt, Hülsenfrüchten, Couscous, Reis, Gemüse und klar gewürztem Fleisch, statt Geschmack über versteckte Brühe aufzubauen. So kann jedes Gericht für zwei geprüft, gemeinsam ausgewählt und in einen Wochenplan mit einer geteilten Einkaufsliste übernommen werden.

  1. Apfel-Fenchel-Hähnchen-Salat mit Couscous

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  2. Taboulé mit Naturreis

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  3. Couscous mit Erbsen und Zwiebeln

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  4. Falafel-Sandwich mit Joghurt

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  1. Fiesta-Hummus

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  2. Griechische Schweinekoteletts

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  3. Griechischer Salat

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  4. Griechischer Salat mit Hähnchen

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  5. Hummus

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  6. Couscous mit Hähnchen und Erbsen

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  7. Falafel

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  8. Salat nach griechischer Art

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  9. Hummus-Salat-Wrap

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Woran erkenne ich Sellerie in mediterranen Gerichten?

Am häufigsten steckt Sellerie in Brühwürfeln, gekörnter Brühe und fertigem Fond. Auch Gewürzmischungen, Selleriesalz, Saucenbasen und manche Fertigdressings können Sellerie enthalten. Bei verpackten Zutaten muss Sellerie als Allergen in der Zutatenliste hervorgehoben sein, bei loser Ware oder im Restaurant sollte man ausdrücklich nach Brühe, Mirepoix und Selleriesalz fragen. Frische Kräuter, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Gewürze ersetzen den Geschmack nicht eins zu eins, geben vielen mediterranen Gerichten aber ausreichend Tiefe.

Warum ist mediterranes Essen ohne Sellerie oft einfacher als eine Bolognese oder ein Schmorgericht?

Viele mediterrane Gerichte bauen ihren Geschmack nicht auf einer langen Brühe oder einer klassischen Gemüsegrundlage auf. Salate, Hummus, Falafel, Couscous und gegrilltes oder gebratenes Fleisch bekommen ihre Würze eher aus Zitrone, Knoblauch, Olivenöl, Joghurt, Kreuzkümmel und Kräutern. Bei Schmorgerichten und Saucen muss man dagegen häufiger prüfen, ob Sellerie schon in der Brühe oder im vorbereiteten Ansatz steckt. Deshalb ist eine selleriefreie Auswahl in dieser Küche nicht nur eine abgespeckte Version, sondern kann auf ganz andere Gerichte ausweichen.

Wie kochen zwei Menschen selleriefrei, ohne aus Versehen doch Sellerie einzukaufen?

Am sichersten ist es, die Zutatenliste jedes Fertigprodukts gemeinsam zu prüfen, besonders bei Brühe, Gewürzmischungen, Hummus, Dressings und abgepackten Saucen. Für zwei Personen lohnt sich eine feste Ersatzregel: unklare Brühe nicht verwenden, sondern mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Zitrone oder Gewürzen arbeiten. Legt außerdem eine gemeinsame Einkaufsliste fest, damit nicht eine Person eine sichere Zutat kauft und die andere parallel eine ungeprüfte Alternative. Bei einer starken Allergie sollte zusätzlich auf Kreuzkontakt und die Hinweise des Herstellers geachtet werden.

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Rezepte von USDA MyPlate (gemeinfrei) und NHS Healthier Families (Crown Copyright). Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0.