Végétarien sans céleri, à deux

Vérifiez la liste d’ingrédients des cubes, bouillons, fonds et mélanges d’assaisonnement, même lorsqu’ils sont présentés comme végétariens. Remplacez-les par de l’eau, un bouillon clairement sans céleri, ou une préparation maison à base d’oignon, d’ail, de carotte et d’herbes si ces ingrédients conviennent. Le céleri peut aussi apparaître sous les mentions « céleri », « sel de céleri » ou « arôme de céleri ».

Commencez par faire revenir oignon, ail, carotte ou poivron dans l’huile, puis ajoutez des épices, des tomates, des champignons ou une petite quantité de pâte de tomate. Les lentilles, haricots et céréales apportent ensuite de la texture et absorbent bien les saveurs. Un peu de jus de citron, de vinaigre ou d’herbes fraîches à la fin peut remplacer la profondeur souvent recherchée dans un bouillon.

Le plus simple est de cuisiner un plat dont tous les ingrédients sont sûrs, plutôt que de préparer une base commune puis de retirer une portion. Gardez aussi les condiments et les garnitures séparés, car le céleri peut se trouver dans une sauce, un mélange d’épices ou un substitut de bouillon. Pour deux personnes, décider à partir de plats qui respectent déjà les deux contraintes évite les négociations et les contrôles de dernière minute.