18 platos de lentejas sin huevo para cocinar tranquilos

Suele aparecer cuando las lentejas forman parte de una mezcla que necesita mantenerse compacta: hamburguesas, albóndigas, croquetas o tortitas. También puede estar en una masa pintada antes de hornear, en pasta fresca o en un rebozado. En cambio, una sopa, un estofado, un dhal o unas lentejas guisadas no necesitan huevo para espesar ni para conservar su forma. Aun así, conviene revisar el caldo, las salsas y cualquier producto preparado, porque el riesgo puede estar en un ingrediente añadido y no en las lentejas.

La opción más sencilla es triturar una parte de las lentejas y mezclarla con el resto, de modo que su propio almidón haga de unión. También funcionan la avena molida, el pan rallado sin huevo, la harina de garbanzo o una cucharada de semillas de lino molidas hidratadas. La mezcla debe reposar unos minutos antes de darle forma y enfriarse si está blanda. Para evitar contaminación, hay que comprobar que el ingrediente elegido no lleve huevo y usar utensilios limpios.

Lee la etiqueta de cada ingrediente preparado, sobre todo caldos, salsas, pan rallado, pasta, masas y sustitutos de carne. Busca también advertencias de trazas y confirma cómo se ha cocinado, porque una sartén o unas pinzas usadas antes con huevo pueden contaminar el plato. Si la receta lleva solo lentejas, verduras, cereal, especias y caldo verificado, el control es más sencillo. Para dos personas, preparar la misma olla desde el principio reduce el riesgo de mezclar por accidente una versión segura con otra que no lo sea.