101 platos con patata sin huevo para cocinar tranquilos

Aparece sobre todo cuando la patata forma parte de una mezcla que necesita cohesión: hamburguesas, albóndigas, pasteles de pescado y algunos pasteles de carne. También puede estar en la capa de una patata rellena o de otro alimento que se reboza, y en masas o pastas frescas servidas con platos de patata. En cambio, una patata asada, cocida, salteada o triturada no necesita huevo para mantenerse unida. Hay que comprobar igualmente los ingredientes de la mayonesa, las salsas y los productos preparados.

El almidón de la propia patata suele bastar si la trituras bien y dejas que la mezcla repose antes de darle forma. Para hamburguesas, albóndigas o pasteles puedes añadir copos de patata, pan rallado sin huevo, harina, avena fina o una cucharada de fécula de maíz, según la textura que busques. La mezcla debe quedar húmeda pero no blanda, y enfriarla antes de cocinar ayuda a que no se rompa. Si la receta lleva pescado o carne, no des por seguro que el aglutinante original era innecesario: comprueba la versión concreta.

Las preparaciones en las que la patata se cocina entera o en trozos suelen ser las más sencillas: patatas asadas, patatas al limón, patatas al curry, judías verdes con patatas y sopas. Un puré también funciona bien con leche, caldo, aceite de oliva o mantequilla, sin necesidad de huevo. En un gratinado, la unión la hacen normalmente la nata, la leche y el queso, aunque conviene revisar la etiqueta de los ingredientes comprados. Para dos personas, preparar la base sin huevo y añadir después los complementos por separado reduce el riesgo de contaminación cruzada.