101 plats de pommes de terre sans œuf, vraiment fiables

Il apparaît surtout dans les galettes, croquettes, boulettes et certains hachis, où il aide à lier la préparation. On peut aussi en trouver dans une dorure de pâte, dans des pâtes fraîches servies avec la pomme de terre, ou dans une pâte à frire pour des pommes de terre ou des légumes. Une purée, une soupe ou une pomme de terre rôtie n’en contient pas par nature, mais il faut vérifier les ajouts, notamment les liants et les produits préparés.

L’amidon de la pomme de terre suffit souvent si elle est bien cuite, assez sèche et écrasée finement. Laissez refroidir la préparation, puis ajoutez un peu de farine, de fécule ou de chapelure sans œuf jusqu’à obtenir une pâte qui se façonne sans coller. Faites d’abord cuire une petite pièce pour vérifier qu’elle se tient, et évitez de trop la retourner avant qu’une croûte ne se forme.

Non. L’œuf n’est pas indispensable à la pâte elle-même, mais il peut servir à la dorer avant cuisson ou entrer dans une garniture liée. Vérifiez la liste des ingrédients et remplacez la dorure par un peu de lait, de crème ou d’huile selon la pâte et le résultat recherché. Pour une allergie, contrôlez aussi les mentions de traces et le matériel partagé, surtout si la pâte est achetée toute prête.