18 linsenreiche Gerichte ohne Ei finden

Bei Linsen taucht Ei meist nicht im eigentlichen Linsengericht auf, sondern in der Form, die daraus gemacht wird. Linsenburger und Linsenfrikadellen können Ei als Bindemittel enthalten, ebenso Linsenbratlinge. Kritischer sind außerdem frische Pasta, Eiernudeln, Teige zum Bestreichen und manche fertigen Auflauf- oder Backmischungen. Suppen, Dal und klassische Eintöpfe kommen gewöhnlich ohne Ei aus, sofern keine fertigen Einlagen oder Bindemittel dazukommen.

Gekochte Linsen gut abtropfen lassen und einen Teil davon zerdrücken, damit die Masse von selbst klebt. Haferflocken, Semmelbrösel oder gemahlene Leinsamen nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf; ein Leinsamen-Ersatz braucht einige Minuten zum Quellen. Die geformten Bratlinge vor dem Wenden kühlen und in einer gut erhitzten, leicht geölten Pfanne erst anbraten, wenn die Unterseite fest ist. Bei abgepackten Semmelbröseln und Gewürzmischungen trotzdem die Zutatenliste prüfen.

Ei kann in frischer Pasta, gefüllten Teigen, Blätterteig, Backteig oder als Glanz auf Gebäck stecken, auch wenn Linsen nur die Füllung sind. Bei Brühe, Suppeneinlagen und Fertigsaucen ist Ei seltener, aber eine Zutatenliste ist verlässlicher als die Produktbezeichnung. Für Aufläufe lässt sich eine eifreie Bindung meist mit pürierten Linsen, Kartoffeln oder einer Stärke-Sauce herstellen. Bei einer Allergie sollten außerdem Kreuzkontakte auf Arbeitsfläche, Messer und Pfanne vermieden werden.