Nudeln ohne Ei, auch wenn Ei oft unbemerkt hineinkommt

Am häufigsten steckt Ei in frischer Pasta, Eiernudeln und manchen gefüllten Teigwaren. Auch Aufläufe können durch die verwendeten Nudeln oder durch eine Ei-Sahne-Mischung zum Stocken Ei enthalten. Bei Hackbällchen, Frikadellen oder panierten Bestandteilen dient Ei oft als Bindemittel, ohne im Namen aufzutauchen. Die Zutatenliste jeder einzelnen Packung ist deshalb verlässlicher als die Bezeichnung des Gerichts.

Getrocknete Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser sind meist ohne Ei, darunter viele Sorten Makkaroni, Spaghetti, Penne und Rotini. Das gilt nicht automatisch für Eiernudeln, frische Pasta oder Produkte mit Zusätzen wie Teigwaren aus dem Kühlregal. Bei Ramen, gefüllter Pasta und importierten Produkten können Rezepturen stärker variieren. Prüft außerdem die Hinweise zu Spuren und verwendet für zwei Personen dieselbe sichere Packung, statt die Nudeln nur nach ihrer Form auszuwählen.

Für Hackbällchen kann eingeweichtes Brot oder Paniermehl mit etwas Flüssigkeit die Masse zusammenhalten; Haferflocken oder fein zerdrückte Hülsenfrüchte funktionieren je nach Rezept ebenfalls. Im Auflauf bindet eine dicke Sauce aus Milch, Käse, Mehl oder Stärke, ohne dass Ei nötig ist. Wichtig ist, die Masse vor dem Formen kurz ruhen zu lassen und sie nicht zu trocken anzusetzen. Bei fertigem Paniermehl und Brühe muss trotzdem die Zutatenliste geprüft werden, weil auch dort Ei oder ein ei-haltiger Zusatz vorkommen kann.