Käsegerichte ohne Ei für zwei Personen

Am häufigsten taucht Ei dort auf, wo etwas zusammenhalten oder glänzen soll: in Burger- und Frikadellenmischungen, als Bestreichung von Teig, in frischer Pasta und in manchen Füllungen. Auch Aufläufe oder Käsemassen können Ei enthalten, damit sie beim Backen stocken. Bei geriebenem Käse, Gemüse und einer Sauce ohne Ei ist Käse dagegen meist nur für Geschmack und Schmelz zuständig. Die Zutatenliste ist verlässlicher als der Name des Gerichts.

Getrocknete Hartweizenpasta besteht häufig nur aus Hartweizengrieß und Wasser, aber das ist je nach Produkt verschieden. Frische Pasta enthält dagegen oft Ei, besonders wenn sie als Eierpasta verkauft wird. Bei Pizza-, Fladen- und vielen Hefeteigen ist Ei nicht grundsätzlich nötig, bei fertigem Blätterteig, Mürbeteig oder Teig zum Bestreichen kann es dennoch enthalten sein. Prüft deshalb Packung und Allergenhinweise, auch wenn im Rezept kein Ei vorgesehen ist.

Entscheidend ist die richtige Feuchtigkeit und eine gründlich vermengte Masse. Hülsenfrüchte lassen sich zerdrücken, Haferflocken oder Semmelbrösel binden Flüssigkeit, und bei Gemüse hilft es, überschüssiges Wasser auszudrücken. Die geformten Stücke sollten vor dem Braten kurz kalt gestellt und erst gewendet werden, wenn die erste Seite eine feste Kruste hat. Käse kann zusätzlich verbinden, ersetzt aber nicht automatisch ein Bindemittel.