Joghurtgerichte ohne Ei finden und sicher kombinieren

Verdächtig sind vor allem Frikadellen, Burger, paniertes oder bestrichenes Gebäck, frische Pasta und Teige, die ohne Bindemittel auseinanderfallen würden. Ei steht dabei selten im Rezeptnamen, weil es nicht den Geschmack prägt, sondern für Halt, Farbe oder eine geschlossene Oberfläche sorgt. Auch fertige Wraps, Pittabrote, Nudeln und Backwaren können Ei enthalten, obwohl Joghurt ausdrücklich genannt wird. Bei abgepackten Zutaten deshalb die Zutatenliste prüfen und bei losem Gebäck nachfragen.

In Salaten, Dips und kalten Suppen bringt Joghurt Cremigkeit und hält Kräuter, Gewürze und fein geschnittenes Gemüse zusammen, ohne ein Ei zu brauchen. Für Teige oder Bratlinge reicht er nicht immer allein als struktureller Ersatz, weil Ei beim Erhitzen stockt und bindet. Dann sind je nach Rezept Haferflocken, Mehl, pürierte Hülsenfrüchte oder ein geeigneter Ei-Ersatz plausibler. Bei fertigen Produkten muss trotzdem die gesamte Rezeptur geprüft werden, nicht nur die Joghurtkomponente.

Legt zuerst zwei oder drei gemeinsame Gerichte fest, deren Brot, Pasta und Beilagen ebenfalls ausdrücklich ei-frei sind. Ein Joghurt-Dip kann dabei mehrfach eingesetzt werden, etwa zu Falafel, Ofenkartoffeln oder Rohkost, während Salat und Obstgerichte für schnelle Mahlzeiten dazukommen. Prüft die Zutaten einmal gemeinsam und führt die verwendeten Marken auf einer geteilten Einkaufsliste. So kauft niemand versehentlich eine Variante mit Ei, während die andere Person schon mit dem Kochen begonnen hat.