39 Brotgerichte ohne Ei für sichere gemeinsame Mahlzeiten

Am häufigsten dient Ei als Bindemittel in Burgern, Frikadellen, Falafel oder Gemüsebratlingen. Bei Teiggerichten wird es zum Bestreichen verwendet, damit die Oberfläche glänzt, oder es hält empfindliche Teige zusammen. Auch frische Pasta und manche panierten Zutaten können Ei enthalten, obwohl es im Gerichtsnamen nicht auftaucht. Brot, Toast und Sandwichfüllungen sind deshalb nicht automatisch problematisch, die einzelnen verarbeiteten Produkte aber schon.

Bei abgepacktem Brot steht Ei meist klar in der Zutatenliste, bei Bäckereiwaren kann die Auskunft zur Rezeptur wichtiger sein. Prüft außerdem Aufstriche und Saucen: Mayonnaise enthält klassischerweise Ei, manche Pestos und Fertigsalate können ebenfalls Ei oder Spuren davon enthalten. Für Toasts mit Käse, Gemüse, Fisch oder Fleisch ist das Brot oft die einfachste Stelle zum Austauschen, aber nicht die einzige. Ein schlichtes Weizen- oder Vollkornbrot ohne Ei erleichtert die gemeinsame Planung.

Falafel werden traditionell oft ohne Ei zusammengehalten, manche Fertigmischungen oder Restaurants geben aber Ei als Bindemittel dazu. Pizzateig enthält normalerweise Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Öl, doch fertige Böden können eine abweichende Rezeptur haben. Bei Pizza mit panierten Belägen, cremigen Saucen oder Fertigkäse kommen zusätzliche versteckte Zutaten hinzu. Deshalb sollte man bei diesen Gerichten die konkrete Packung oder die Zubereitung prüfen, statt sich nur auf die übliche Grundform zu verlassen.