Ost utan ägg, även när ägget gömmer sig

I burgare, köttbullar och färsbiffar används ägg ofta för att hålla ihop smeten, trots att det sällan märks på namnet. Det kan också finnas i pastadeg, färsk pasta, pajdeg och deg som penslas före gräddning. Paneringar och gratänger kan innehålla ägg för att få ytan eller fyllningen att hålla ihop. Läs därför ingrediensförteckningen för varje del, inte bara rubriken på rätten.

Låt ströbröd eller havregryn svälla i lite mjölk eller vatten och blanda sedan ner det i färsen. Finriven potatis, mosade bönor eller lite majsstärkelse kan också ge stadga, beroende på rätten. Blanda bara tills smeten håller ihop, annars blir burgaren kompakt. Låt den gärna vila några minuter före stekning och vänd den försiktigt.

Torkad pasta är ofta äggfri, men färsk pasta innehåller regelbundet ägg, så kontrollera förpackningen. Deg kan vara äggfri men ändå penslad med ägg före gräddning, vilket gör att även en ostfylld eller gratinerad rätt behöver granskas. Till panering fungerar mjölk, yoghurt eller en tunn blandning av mjöl och vatten i stället för ägg, om ingredienserna passar rätten. Kontrollera också färdiga såser och ostblandningar, eftersom ägg kan finnas i en separat komponent.