25 ensaladas con judías para convertirlas en una comida

Escúrrelas bien y enjuágalas si vienen en conserva, sobre todo si el líquido es espeso o muy salado. Déjalas unos minutos en un colador y sécalas con papel antes de mezclarlas. Añade el aliño justo antes de servir si la ensalada lleva hojas tiernas, pero puedes aliñar con antelación las judías, el arroz, la pasta o los cereales para que absorban sabor sin perder textura.

Las judías ya aportan proteína vegetal y fibra, pero la ensalada gana equilibrio con un cereal o una base de pasta, además de verduras crujientes y un aliño con algo de grasa. Arroz, cuscús, bulgur, quinoa o pasta hacen que resulte más contundente; pollo, atún o edamame pueden reforzar la proteína si eso es lo que tenéis a mano. Calcula también una cantidad generosa de verduras y no escatimes en sal, acidez y hierbas, porque las judías necesitan ese contraste.

Un aliño de aceite de oliva, vinagre o limón, sal, pimienta y hierbas funciona con casi todas las variedades. Para frijoles negros, prueba con lima, comino o cilantro; para alubias blancas, limón, ajo y perejil; para ensaladas con pasta o verduras mediterráneas, tomate, albahaca y vinagre. Mezcla primero el aliño con las judías y los ingredientes más firmes, y añade las hojas al final para que no se ablanden.