312 platos sin lácteos ni huevo para elegir juntos

El huevo suele funcionar como aglutinante o recubrimiento: mantiene unidas las hamburguesas y albóndigas, pinta masas, forma parte de la pasta fresca y ayuda a que un rebozado se adhiera. Por eso no basta con buscar la palabra “huevo” en el título. También conviene revisar ingredientes, salsas preparadas y productos comprados, porque pueden incluir huevo como componente técnico.

Puedes usar avena fina, pan rallado sin lácteos humedecido con agua o caldo, arroz cocido machacado, puré de patata o una cucharada de harina de garbanzo mezclada con agua. La mezcla debe reposar unos minutos para que absorba humedad y después conviene enfriarla antes de formar las piezas. Si lleva verduras, escúrrelas bien: el exceso de agua hace que se rompan al cocinarse.

Revisad la lista completa de ingredientes, no solo el nombre ni la fotografía. Buscad leche, nata, mantequilla, queso, suero, caseína y sólidos lácteos, además de huevo, clara, yema, albúmina y mayonesa; en productos envasados, comprobad también las advertencias de alérgenos. Si una salsa, un caldo, un rebozado o una masa viene preparado, verificad su etiqueta por separado, porque ahí suelen esconderse las dos restricciones.