Milchfrei und ohne Ei kochen, ohne doppelt zu suchen

Ei ist oft kein Geschmacksträger, sondern hält etwas zusammen oder sorgt für eine glänzende Oberfläche. Prüfe deshalb besonders Burger, Frikadellen, Nuggets, Teige, frische Pasta und paniertes Essen auf Ei oder Eipulver. Bei fertigen Produkten können außerdem Begriffe wie Albumin, Eiweiß, Eigelb oder Vollei auftauchen. Im Zweifel zählt die aktuelle Zutatenliste des konkreten Produkts, nicht nur der Rezepttitel.

Bei Burgern oder Frikadellen helfen je nach Masse Haferflocken, Semmelbrösel oder fein gemahlene gekochte Hülsenfrüchte, dazu etwas Flüssigkeit und eine kurze Ruhezeit. Kartoffelstärke oder Maisstärke binden ebenfalls, besonders wenn die Masse anschließend gebraten oder gebacken wird. Die Mischung sollte formbar, aber nicht nass sein, und vor dem Garen einige Minuten stehen. Für einen Teig funktionieren oft Wasser mit Öl, zerdrückte Banane oder Apfelmus, wobei die Wahl vom gewünschten Geschmack und von der Teigart abhängt.

Kocht am einfachsten eine gemeinsame Grundlage ohne Ei und ergänzt Unterschiede erst auf dem Teller, statt zwei komplette Gerichte zu machen. Bei Pasta, Burgern und Teigen ist das schwieriger, weil Ei schon in einem gekauften Bestandteil stecken kann, deshalb lohnt sich dort eine gemeinsame sichere Variante. Achtet außerdem auf Krümel, Pfannen und Kochwasser, wenn die Unverträglichkeit oder Allergie streng ist. Nomme führt eure gemeinsame Auswahl zusammen, damit aus zwei Anforderungen nicht zwei getrennte Einkaufslisten werden.