Vegetarisch und ohne Ei: 237 Gerichte für zwei

Prüfe neben den offensichtlichen Zutaten auch die Funktion von Ei im Rezept. Es wird häufig zum Binden von Bratlingen und Aufläufen, zum Bestreichen von Teig oder als Bestandteil frischer Pasta verwendet. Bei verpackten Zutaten wie Tortillas, Brot, Brühe oder Käse lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, weil Ei dort unerwartet auftauchen kann. Für diese Auswahl wurden Gerichte berücksichtigt, bei denen Ei weder als Zutat noch als notwendige Konstruktion gebraucht wird.

Bei Bohnen, Linsen und Gemüse hält oft schon ein Teil der zerdrückten Masse alles zusammen. Haferflocken, Semmelbrösel, Mehl oder gemahlene Nüsse nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf; ein Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser ersetzt ein Ei in vielen festen Mischungen. Die Masse sollte vor dem Formen einige Minuten quellen und nicht zu feucht sein. Bei einem Auflauf kann zusätzlich eine stärkehaltige Sauce binden, ohne dass Ei nötig ist.

Am einfachsten ist eine gemeinsame Grundlage, die beide Vorgaben erfüllt, statt zwei komplette Essen zu kochen. Bohnen, Linsen, Tofu, Reis, Kartoffeln und Gemüse lassen sich so kombinieren, dass eine Person nicht auf Ersatzbeilagen angewiesen ist. Plant außerdem Reste bewusst ein: Eine Portion Chili oder ein Bohnensalat kann am nächsten Tag als Füllung, Beilage oder Teil einer Bowl dienen. Nomme zeigt euch dafür nur Gerichte, die beide Anforderungen gleichzeitig erfüllen, und führt die gemeinsame Einkaufsliste live auf beiden Handys.