Sans lactose et sans œuf, à deux sans trier deux fois

Il faut lire la liste des ingrédients et les allergènes, pas seulement se fier au titre du plat. L’œuf peut se trouver dans des pâtes fraîches, une panure, une sauce liée, une dorure ou une pâte à frire, tandis que le lactose apparaît surtout dans le lait, la crème, le beurre et certains fromages. Pour un produit emballé, vérifiez aussi les mentions de fabrication et la formulation exacte, car « sans lait » et « sans produits laitiers » ne répondent pas toujours au même besoin.

Pour une boulette, des flocons d’avoine, de la chapelure sans lait, une purée de pomme de terre ou des graines de lin moulues hydratées peuvent retenir la préparation. Pour dorer une pâte, un peu d’huile, de boisson végétale non sucrée ou d’aquafaba donne une surface colorée, avec un résultat différent selon la pâte. Il faut surtout vérifier la chapelure, les pâtes et les boissons végétales, car certains produits préparés contiennent du lait ou de l’œuf.

Le plus simple est de partir d’un plat de base compatible avec les deux, puis d’ajouter séparément les garnitures ou sauces que chacun tolère. Cela évite de cuisiner deux dîners et limite les ustensiles contaminés par erreur, notamment pour une allergie à l’œuf. En préparant deux ou trois portions, vous pouvez aussi transformer les restes en déjeuner sans refaire le contrôle des ingrédients.