Sans gluten et sans œuf pour deux, sans double tri

Il sert surtout à donner de la tenue ou de la couleur, pas à apporter un goût identifiable. Vérifiez les boulettes, les burgers, les préparations panées, les pâtes à tarte et les pâtes fraîches, où il peut servir de liant ou de dorure. Une recette sans farine de blé peut donc contenir de l’œuf, et les mentions comme « sans gluten » ne suffisent pas à l’exclure.

Le gluten peut se trouver dans la chapelure, la farine utilisée pour épaissir une sauce, la sauce soja classique, certains bouillons et des produits préparés. Pour un plat comme un burger ou une boulette, remplacez le liant par une solution explicitement sans gluten, ou choisissez une recette qui n’en demande pas. Lisez aussi les étiquettes des ingrédients transformés, car la contamination croisée compte si la contrainte est médicale.

Commencez par les plats qui conviennent aux deux, puis prévoyez les adaptations séparément seulement si elles ne changent pas la base du repas. Gardez les ustensiles, planches et surfaces propres lorsque le gluten doit être évité strictement, et ne supposez pas qu’un ingrédient naturellement sans gluten le reste après transformation. Pour les courses, notez une seule version sûre de chaque produit afin d’éviter qu’un achat pratique pour l’un recrée le problème pour l’autre.