67 platos principales sin lácteos ni gluten

Además del pan y la pasta, aparece con frecuencia en la salsa de soja convencional, las pastillas de caldo y las mezclas de especias. También puede estar en una cucharada de harina usada para espesar un guiso o en el rebozado de carne y pescado. Hay que revisar las etiquetas de cada producto, porque que una receta no lleve trigo visible no garantiza que sea apta. Para espesar, se puede usar maicena certificada sin gluten, añadida en poca cantidad y bien disuelta.

Usa tamari certificado sin gluten si buscas un sabor parecido, y comprueba la etiqueta porque no todas las marcas son aptas. En platos donde no hace falta imitar exactamente ese sabor, una mezcla de caldo certificado sin gluten, ajo, jengibre, lima o vinagre de arroz funciona mejor que dejar el plato soso. Añade la sal al final: muchos sustitutos y caldos ya aportan bastante. Si también evitas trazas, utiliza utensilios y superficies que no hayan tocado pan o pasta.

Elegid primero una base que ambos podáis comer, como arroz, patata, verduras, legumbres o quinoa, y añadid después la proteína que encaje con los dos. Cocinar una olla de arroz o una bandeja de verduras para varias comidas reduce el trabajo y evita improvisar con alimentos dudosos. Conviene revisar juntos el caldo, las salsas y los condimentos antes de empezar, porque ahí suelen aparecer las diferencias entre una cena compatible y otra que hay que rehacer.