51 plats à base de pommes de terre sans gluten pour deux

Oui, la pomme de terre nature ne contient pas de gluten. Le risque vient surtout de la préparation, par exemple d’un bouillon, d’une sauce épaissie à la farine, d’un assaisonnement mélangé ou d’une contamination pendant la cuisson. Pour une personne cœliaque, il faut vérifier chaque produit emballé et utiliser des ustensiles, une planche et une huile qui n’ont pas servi à des aliments contenant du gluten.

Le plus simple est de partir d’une base naturellement sans gluten, comme des pommes de terre, des légumes, du riz, des légumineuses, de la viande ou du poisson non pané. Servez les sauces et les garnitures séparément seulement si l’un des ingrédients pose problème, plutôt que de préparer deux repas. Pour les plats comme une soupe, un gratin ou un ragoût, remplacez la farine par de la fécule certifiée sans gluten ou laissez la préparation épaissir avec les pommes de terre elles-mêmes.

Vérifiez en priorité les bouillons, les cubes d’assaisonnement, les sauces, la moutarde, la charcuterie, le fromage râpé conditionné et les épices composées. Les frites peuvent aussi être contaminées si elles partagent l’huile avec des produits panés. Les pommes de terre rôties avec de l’huile, des herbes simples, du sel et du poivre sont généralement sûres, à condition de contrôler les ingrédients ajoutés et la surface de cuisson.