80 plats végétariens sans œuf à choisir à deux

Il sert surtout à faire tenir une boulette ou un burger, à lier une farce et à donner de la tenue à une pâte. On le retrouve aussi pour dorer une pâte au four, enrichir des pâtes fraîches ou épaissir certaines préparations. Son goût étant discret, le nom du plat ne permet pas toujours de le repérer. Pour cette sélection, il faut donc vérifier aussi les pains, tortillas, pâtes et sauces achetés séparément.

Pour des boulettes de lentilles, de haricots ou de pois chiches, écrasez une partie des légumineuses afin qu’elles deviennent naturellement collantes. Une cuillère de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères d’eau peut aussi servir de liant après quelques minutes de repos. Ajoutez de la chapelure ou des flocons d’avoine si la préparation reste humide, puis laissez-la reposer avant de la façonner. Elle tiendra mieux si elle est bien froide avant la cuisson.

Badigeonnez-la avec un peu de lait, de lait végétal ou d’huile, selon l’effet recherché. Le lait colore doucement, tandis que l’huile donne une surface plus brillante et croustillante. Pour une pâte sucrée, un peu de sirop d’érable dilué peut aussi favoriser la coloration. La dorure changera légèrement, mais la pâte cuira de la même façon.