80 platos vegetarianos sin huevo para compartir

Suele aparecer como aglutinante en hamburguesas, albóndigas y algunas tortitas vegetales. También puede usarse para pintar masas, ligar rellenos, preparar pasta fresca o conseguir que un rebozado se adhiera. Que un plato no lleve carne no significa que esté libre de huevo, así que conviene revisar tanto la base como los pasos de acabado.

Las legumbres trituradas, el tofu desmenuzado y los cereales cocidos aportan humedad y cuerpo. También funcionan el pan rallado, la avena fina, la harina de garbanzo o una mezcla de semillas de lino molidas con agua, siempre dejando reposar la masa unos minutos. La mezcla debe compactarse sin quedar blanda: enfriarla antes de formar las piezas ayuda a que no se rompan al cocinarse.

No basta con mirar el título: hay que revisar la masa, el rebozado, la pasta y cualquier hamburguesa o albóndiga que forme parte del plato. En productos preparados, conviene leer la lista de ingredientes y las advertencias sobre trazas si la exclusión responde a una alergia. Para cocinar juntos, acordad también sustituciones concretas, porque cambiar el huevo por agua no cumple la misma función que usar harina de garbanzo o lino hidratado.