Vi behöver vegetariska huvudrätter utan ägg

Mosade bönor, linser eller kikärtor binder ofta tillräckligt när smeten får vila en stund. Havregryn, ströbröd eller malda linfrön kan suga upp vätska, medan potatismos eller stärkelse ger en fastare yta vid stekning. Börja med lite i taget och låt smeten stå i 10 till 15 minuter innan du formar den, eftersom den tjocknar när bindemedlet hinner dra åt sig vätska.

Läs hela ingrediensförteckningen, inte bara rättens namn, och leta efter ägg, äggvita, äggula, albumin och ingredienser som färsk pasta eller majonnäs. Kontrollera också färdiga degar, bröd, såser och panering, där ägg ofta används utan att märkas i huvudkomponenten. Vid allergi behöver ni dessutom fråga om korskontakt i köket, eftersom en äggfri ingrediens inte alltid har tillagats på en helt separat yta.

För en smet fungerar stärkelse från potatis, majs eller mjöl ofta tillsammans med vätska och värme. I en deg hjälper knådning till att bygga struktur, och vila gör att mjölet hinner suga upp vätskan innan degen formas. Anpassa mängden vätska efter ingredienserna, eftersom grönsaker och baljväxter kan bidra med mycket fukt och annars göra resultatet löst.