Du riz sans produits laitiers, pour deux assiettes sûres

Les risottos, riz crémeux, gratins et riz au lait sont les plus évidents, mais le piège se trouve aussi dans les sauces et les cuissons. Le beurre peut remplacer l’huile au départ, le lait peut entrer dans une purée ou une soupe, et la crème peut servir à épaissir un plat salé. Un riz sauté, un pilaf ou une salade de riz est généralement plus simple à contrôler, à condition de vérifier le bouillon, la margarine et les assaisonnements prêts à l’emploi.

Faites revenir les aromates dans une huile adaptée, puis cuisez le riz avec un bouillon garanti sans lait. Les épices, les herbes, le citron, le gingembre, l’ail, les fruits secs et les graines apportent du relief sans produit laitier. Pour une texture plus riche, ajoutez une sauce à base de tomate, de lait de coco, de purée de légumineuses ou de légumes mixés, plutôt que d’essayer de reproduire une sauce au fromage.

Utilisez des ustensiles, une planche et une poêle propres, surtout si du beurre ou du fromage a déjà servi dans la cuisine. Vérifiez les étiquettes du bouillon, des sauces, des charcuteries et des produits végétaux transformés, car les ingrédients laitiers peuvent se trouver dans une poudre ou un arôme. Servez d’abord la portion sans produits laitiers et ne remettez pas une cuillère ayant touché une garniture contenant du lait dans le plat commun.